作者姓名：梁军
已学习时间：20天
所属专业：精品火锅班
作品名称：重庆冷锅鱼
指导教师：刘老师
食材明细：郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、泡姜、花椒、葱、老姜、大蒜、冰糖、山萘、草果、砂仁、小茴香、灵草、白豆蔻、白酒、熟菜油、鸡油、猪油、葱
做法：
1、将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。
2、将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。
3、酥黄豆、卷心菜粒、葱花、香菜末、青椒或红椒细粒、加入锅中汤汁调入味精即成。
4、将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中氽透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
