石斑鱼是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴，而其石斑肚口感质脆，加之川菜做法使之香辣爽口，值得推荐。今天重庆新东方烹饪课堂为大家带来风味石斑肚的做法。
主料：石斑鱼肚250克
辅料：青笋片150克、小米椒节15克、姜末、蒜粒各10克、芹菜粒、葱花各5克、酥花仁碎
调料：熟芝麻、姜葱水、盐、料酒、香辣酱、老干妈豆豉酱、味精、鸡精、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、食粉、十三香、鲜汤、花椒油、香油、色拉油各适量
做法：
1、把石斑鱼肚纳盆，加姜葱水、盐、料酒、胡椒粉和食粉腌渍一会儿，等下入沸水锅汆一水后，再投入热油锅滑熟
2、另把青笋片投入沸水锅汆一水，捞出来沥水后，放盘里垫底待用
3、锅留底油，先下小米辣节、姜末、蒜粒、辣椒粉、香辣酱和老干妈豆豉酱炒香，掺适量鲜汤后，倒入石斑鱼肚稍煮，其间加十三香、孜然粉、花椒油和香油调好味，出锅盛在垫有青笋片的盘里
4、后撒入酥花仁碎、熟芝麻、葱花和芹菜粒即可
