十大海鲜烹饪技术大揭秘_重庆新东方烹饪学校

十大海鲜烹饪技术大揭秘

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2019-02-25 14：05：39

    现在生活好了，收入提高了，即便是重庆这样的内陆地区也能买到海鲜，吃海鲜再也不是以前那样可望而不可即，今天重庆新东方烹饪学校给大家讲讲海鲜的烹饪技术，揭秘一下十大海鲜烹饪技术，让大家在家里也能做出好吃的海鲜，一起来学习一下吧。

    1、海鲜焯水不超过15秒

    这个烹饪技术很多人知其然却不知其所以然，很多小型贝壳类海鲜都需要焯水，但是时间需要严格把控好，焯水15秒后，捞出沥水。此时的贝壳类海鲜多呈半开半闭状态（小体积的也可能全部打开了），去壳取肉，进行下一步烹饪。

    这种状态的肉质，已经将原料本身的鲜味大半锁住，再进行下一步烹饪时，既容易入味，又不会将本味渗出流失。

    2、海鲜用爆炒、焗、蒸烹饪较好

    海鲜的烹饪其实很简单，进行过焯水之后的海鲜，适合于爆炒、焗、蒸等二次烹饪方法。大部分海鲜都可适用于清蒸然后蘸酱吃，这样可品尝到别样的鲜味，而且营养也非常丰富。

    3、海鲜八层熟

    小海鲜质感极其细腻、鲜嫩，烹制时不宜过于成熟，以八成熟为宜，多不能超过九成熟。尤其在调料加入稍多的情况下，调料对肉质会起到蛋白质变性的作用，过熟会显得肉质特别发死、发柴、发硬。

    4、海鲜不适合油炸

    大多数海鲜都不适合油炸，油炸会严重破坏肉质纤维，细嫩的海鲜原料忌油炸烹调，否则会变得老硬，不适口。

    5、海鲜和橄榄油更配哟

    海鲜不是跟每一款油都对路，花生油、菜子油等香味较浓的油脂烹制海鲜会显得过于油腻。豆油的豆腥味明显，也不适合烹海鲜，清爽剔透的橄榄油适合东海小海鲜。

    6、自制葱油代替芝麻油

    小海鲜不管是热菜还是凉菜，上桌前都不能用芝麻油增香，否则会产生一种焦糊的味道（芝麻油的香味与海鲜混合反而会生出糊味），而用一款自制的葱油代替芝麻油为海鲜菜品增香，效果不错。

    7、不只盐能产生咸鲜味

    海鲜菜以咸鲜味为主，多凭借盐来产生，但是并不是只有盐才能让菜品达到咸鲜的效果。

    有经验的厨师，会将雪里蕻、榨菜、冬菜切碎后与海鲜原料同蒸（别的烹饪技法也行，但是以蒸为宜），不仅入了咸味，这些咸菜本身的香味也为成菜增色不少。建议的做法是将咸菜切碎成末，加入油爆炒出香，淋在焯水后的原料上，上笼蒸制成熟。

    8、多色代替多味

很多海鲜被烹成了川湘菜的辣味，有厨师就觉得这种做法不十分值得推广。因为海鲜是要突出本身鲜味的食材，如果加入过重的咸辣、香辣、麻辣味，就会将本味完全遮盖了，浪费了食材的优点。

    9、醋是海鲜的杀手

    为什么这么说呢？因为醋与海鲜长时间同烧，会使海鲜肉质变粗、变柴。同时因为醋的祛腥威力过强，久烹还会将海鲜的鲜味全部去净。

    但是很多海鲜菜品是会用到食醋的，例如糖醋味、茄汁味（只用番茄酱，成菜酸味不足，需要再加入一定量的白醋增酸）的海鲜菜。

    10、加糖海鲜更出色

    于大海水域的原因，海鲜咸味特别重，因此烹制时为了中和咸味，可加入适量的白糖。

    白糖不仅有增甜的作用，还有一部分祛腥的作用，同时它又是非常温和的，不像醋的性味那样过烈，会影响海鲜自身的鲜美。难怪有人评价说，白糖可以当味精来用，为菜品增鲜。

    这十大海鲜烹饪烹饪技术是否帮到你呢，更多烹饪技术请关注重庆新东方烹饪学校，学厨师哪家好，当然重庆新东方，详情即可咨询。

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