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叶儿耙的做法

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2019-02-21 09:45:23
    在四川有一种风味小吃叫叶儿粑,叶儿耙具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口等诸多特点。是非常有名的一款明小吃,今天来介绍一款好吃的叶儿粑的做法。

    叶儿耙主料:水磨汤圆粉约400g、红豆馅约250g、干荷叶两张

    叶儿耙辅料:色拉油少许、小白菜100g
叶儿粑
    叶儿耙烹饪方法:

    1、干荷叶用温水泡两个小时,让其充分吸收水分,使其不碎。

    2、泡好的荷叶去蒂改刀成小方块,刷油待用。

    3、把红豆馅下成小圆球做成馅心。

    4、小白菜切碎加水打成汁,再过滤待用。

    5、将蔬菜汁调入汤圆粉里面,和成汤圆面皮。

    6、包入红豆馅,再垫上荷叶,放入蒸笼,待水开后,放入蒸4分钟!记住,只要4分钟,少一分没熟,多一分成品太软。

    7、蒸好后立即刷一层油,出锅即可食用。
叶儿粑
    叶儿耙制作小技巧:

    1、汤圆面皮要软硬适度,馅心多少可自行调节,蒸的时候一定要水开后上笼,时间一定要看准。

    2、荷叶可多刷一些油,避免成品粘连,荷叶大小要视叶儿粑大小而定。

    3、蔬菜可用任何可以食用的食材,视自己喜好而定!这款小吃最好现蒸现吃,如需反复加热,则只能用微波炉加热三十秒左右。

    叶儿粑是一款甜食,制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,也是四川宜宾的一个地方特色小吃,因为被人们喜爱的到了推广,制作叶儿粑并不需要什么高超的技术,但是在原料的搭配上需要一定的经验,这样做出来的叶儿粑才好吃。

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