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红烧乳鸽的做法

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2019-02-22 10:43:40
    红烧乳鸽是一道传统粤菜,也是非常有名的一道粤菜,人们常说:一鸽胜九鸡,虽然有夸张的成分在里面,但无疑突出了鸽子的好吃,红烧乳鸽有着皮脆、肉滑、骨嫩、多汁等诸多特点,不过想要制作这样一道经典粤菜却是不容易,一起来学习一下红烧乳鸽的做法把。

    材料:乳鸽一只,卤水一份,姜片几片,葱2棵,辣椒两个,油适量、蜜糖1匙,米醋一匙,生抽几滴。

    卤水:肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等,这里卤料的多少非常考究,配方基本更是一家店的不传之秘,不过这些,在重庆新东方烹饪学校都不是秘密,都能学到。
红烧乳鸽
    红烧乳鸽步骤:

    1、 乳鸽洗干净把内脏取出,泡一个热水浴(氽烫)。

    2、 备好卤水,卤水要提前做好,材料能齐则齐,不能齐则尽量凑足,不能有其中一种两种的味道特别突出,煮好的卤水醇香,最好是把卤过食物后的卤水保存起来,放冰箱保存,隔几天取出加热一下,每次卤煮的时候适当加入一点点香料,完后卤水继续保存,这样的卤水越煮越香。

    3、卤水加入姜片、香葱,辣椒干,放入氽烫后的乳鸽,内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。

    4、卤好的乳鸽捞出晾干水。

    5、调好脆皮水。

    6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水,全身都刷上,然后放在通风的地方晾干。
红烧乳鸽
    7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水,继续晾干,重复3、4次,晾干过程最好有3个小时左右。

    8、锅里烧热油,用汤勺舀油淋到乳鸽上,直到乳鸽变成金黄色。

    红烧乳鸽烹饪小技巧

    1 这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做,就是卤水卤完再晾干,再炸,操作起来会比较方便,但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老,也会让乳鸽的香味流失。

    2 先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌制卤水到位,这样才够味,而且卤水适合略咸一点点,因为浸泡的时间并不算长,卤水味道本身偏淡的话乳鸽可能会不够入味,不过不够入味的话也可以粘淮盐享用,

    厨师培训,就来重庆新东方烹饪学校,始于1988的老牌厨师培训学校,值得信奈。

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