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白油豆腐的做法

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2019-02-20 18:39:17
    在川菜特色菜中,麻婆豆腐是一道众所周知的知名菜系,其实还有一道是用豆腐做出来的川菜特色菜,可以说它完全区别于麻婆豆腐,这道菜叫白油豆腐,主料是豆腐,口味是香,工艺是烧,咸香适口。下面给大家介绍一下白油豆腐的做法。

    白油豆腐原料:

    豆腐、鲜蚕豆、蕃茄、冬笋片、口蘑片、姜片、葱、胡椒粉、味精、盐、鸡油、奶汤、水淀粉。

    白油豆腐烹饪步骤:

    1、将豆腐切成1.5厘米见方,加开水加少许盐浸泡5分钟,除去。
白油豆腐
    2、蚕豆煮巴清水飘冷、蕃茄去皮切片,鲜汤将冬笋、口蘑片煮熟。

    3、将铁锅置旺火上,下化猪油烧至4成热,放入姜、葱,提味后,捞去不用。

    4、加奶汤、盐,和匀后下豆腐,蚕豆、冬笋片、口蘑片、胡椒粉,改用小火煮至豆腐入味后,分次勾入水淀粉。

    5、烧至汁浓吐油后加入鸡油和蕃茄和匀,再加入味精装盘即成。

    烹饪小技巧:

    所谓白油豆腐,就要显示出豆腐细嫩、白亮,才能催人食欲。而效果不佳的原因,往往是锅未洗净,内有杂质就下猪油,杂质焦煳致使色泽较差。

    用油一定要用上等猪油,切不可用菜油,否则成色也不好。用汤也要用鸡、鸭、猪肚、猪蹄旁熬制的有汤。

    通过文火久熬,使之雪白而无杂质。这样做出的豆腐既鲜、又白。

    白油豆腐算是一道养生菜,区别于川菜大众化的麻辣,既滋补又营养。更多特色川菜烹饪方法,关注重庆新东方烹饪学校。

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