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辣子肥肠的做法
来源:
重庆新东方烹饪学院
浏览量:
更新时间:2019-02-18 15:34:47
肥肠是比较特别的一道菜,如果处理不好,将会有异味,让人难以下咽,但是在
川菜
中,辣子肥肠却是一道非常有名的菜肴,麻辣爽口,而且没腥味,下面给大家简单介绍一下辣子肥肠的做法。
辣子肥肠口味: 麻辣鲜香主料: 猪大肠500g
辣子肥肠辅料: 干辣椒100g,花椒20g,姜片、蒜片少许
辣子肥肠调料: 料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量
1、将生肥肠清洗干净,飞水后放入开水锅中加入葱段、姜片、及少许花椒、绍酒继续煮;
2、大肠煮软后切成小块,辣椒剪成小段待用;3、炒锅上火,待油热六成后放入蒜片,葱姜丝,炒出香味后加入肥肠段,煸至大肠没有水分后盛出;
4、炒锅重新上火,油热后放入辣椒段,花椒、麻椒,中火炒至变色后倒入大肠,加入绍酒、酱油、白糖及盐巴继续翻炒,至调料为肥肠所吸收,辣椒变色即可。
注意:清洗猪肠时先用盐巴、醋、干面粉反复揉搓,洗去肠子上的粘液,然后把肠口小的一头用细绳扎紧,然后放在水里,一边往里灌水,一边翻肠头,把肠内壁翻出来,清除肠壁上的污物。
肥肠在川菜中比较特别,一些技术不够硬的,做出来的肥肠甚至不能吃,一些技术好的厨师做出来则成为一道特色美味,因此这道菜还是比较考验技术的。
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