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蚂蚁上树的做法

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2019-02-08 14:47:28
    蚂蚁上树,也就是肉末粉条,是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质,不仅味道好,口感棒,营养也是非常丰富的。

    蚂蚁上树原料

    粉丝50g,肉末150g,青红尖椒适量,小香葱适量,葱姜蒜适量,豆瓣酱1大勺,料酒2小勺,生抽1小勺,老抽1小勺,糖少许,清水6大勺,鸡汁2大勺,花生油2大勺。

    蚂蚁上树做法

    1.粉丝提前充分泡软;葱姜蒜切末;青红椒斜切成片,香葱切碎;辣豆瓣酱剁碎;鸡汁加入清水稀释备用。
蚂蚁上树
    2.起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜末。

    3.下入肉末煸炒至变色。

    4.烹入料酒,煸炒均匀。

    5.捞出泡软的粉丝,加入锅中。

    6.翻炒均匀后,加入生抽和少许白糖,再次翻炒均匀。

    7.加入稀释的鸡汁,翻炒均匀。

    8.大火煮开后,转小火,盖上锅盖焖炖,中间经常检查翻炒,避免煮糊。

    9.汤汁将近时,加入老抽,翻炒均匀;最后加入青红椒和香葱叶,关火,即可。

    蚂蚁上树这道菜,肉末贴在粉丝上,蚂蚁为面筋米,树为粉丝,菜以形取名,形象逼真。口味清淡,爽滑美味,色泽红亮。粉丝油亮,柔软滑嫩,面筋酥香,风味别致。

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