官网重庆新东方烹饪学院(中国烹饪教育成熟品牌)

红烧肉怎么做好吃

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2019-02-09 15:12:11
    红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值。

    红烧肉原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

    红烧肉调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

    红烧肉做法

    1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
红烧肉
    2、焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)

    3、捞出后晾凉切一样大的方块;

    4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;

    5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);

    6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;

    7、炒到白糖变成枣红色关小火;

    8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);

    9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;

    10、最后加酱油调色,加盐调味;

    11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;

    12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)
重庆新东方红烧肉
    注意事项:

    1、红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次烧太多了,香味也会出不来。

    2、同时需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味,又不坏了形状。

    3、红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎。

    这款红烧肉做法简单易学,而且学会了色香味俱全。想了解更多川菜做法,想学川菜烹饪技巧,想学更多红烧肉做法,欢迎关注重庆新东方烹饪学校。

    学川菜哪家好,当然重庆新东方,点击右侧即可免费咨询。