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水煮牛肉的做法

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2019-02-09 14:55:39
    水煮牛肉是一道特色的传统川菜,水煮牛肉麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。水煮牛肉是著名川菜,四川水煮牛肉的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于香辣味。今天来简单的介绍一下水煮牛肉的做法。

    水煮牛肉主料:牛柳(250 克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
水煮牛肉
    水煮牛肉腌料:生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)

    水煮牛肉调料: 油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉少许

    水煮牛肉制作方法:

    1、洗 净牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花。

    2、莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷水沥干水。

    3、 取一大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。

    4、烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。

    5、注 入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
重庆新东方水煮牛肉
    6、放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。

    7、将 水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。

    8、洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌。

    牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。而这款水煮牛肉做法简单,即便在家制作也非常容易学。

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