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水煮牛肉

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2015-01-30 15:13:45
    水煮牛肉,川菜代表之一。带有明显川菜麻、辣、鲜、香的特点,深受嗜辣一族的喜爱。麻辣的味道再配上红油铺面的视觉效果,只需看看哈喇子就满地流了。今天重庆新东方烹饪课堂为大家带来水煮牛肉的做法。
水煮牛肉——重庆新东方厨师学校
    主料:牛里脊、大白菜
    辅料:生抽、盐、淀粉、蛋清、油、干红辣椒适、花椒、八角、郫县豆瓣、大蒜、姜、高汤、香葱各适量
    做法:
    1、备料,里脊肉要逆着肉的纹理切薄片(先冷冻一下,较硬了更易切薄)。
    2、加生抽3汤匙,盐1/2茶匙,淀粉少许,蛋清1个用手抓匀,腌制30分钟。
    3、白菜切块,蒜拍碎,辣椒切碎。
    4、锅里热油40ml,加入辣椒,花椒,八角小火炸出香味。
    5、捞出八角扔掉,把辣椒和花椒切碎备用。
    6、锅里加入郫县豆瓣,小火炸至出红油时放入一半蒜碎和姜片翻炒,加入白菜继续翻炒均匀。
    7、倒入高汤,大火煮开后,中火煮5分钟,分散着下入腌好的肉片,先不要搅动,以免脱浆。
    8、待过了半分钟后再搅拌,根据口味再烹入适量的盐,肉一变色刚刚熟即可出锅。不要煮太长时间,以免牛肉变老。
    9、出锅盛入稍大的容器中,放上刚刚切好的炸过的辣椒和花椒碎,还有剩余的蒜碎,锅里热剩余的油,油热后浇在蒜上,撒香葱碎点缀下即可。
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