干烧鱼属川菜中的一道菜名，以草鱼（黄鱼、鲤鱼、鲫鱼）为原料，加各种调料烧制而成，今天重庆新东方烹饪课堂为大家带来干烧鱼的做法。
主料：鲫鱼
辅料：火腿肠、冬笋
调料：盐、味精、料酒、葱姜、泡椒、碎米、芽菜
工艺流程：
1、鲫鱼初加工(撒上味精抹匀、淋料酒调味、加少量胡椒粉即可)
2、火腿肠切片，生姜切片，泡椒去籽切段，配料装盘待用
3、香葱揉团塞入鱼腹加入姜片
4、鲫鱼下锅煎至两面皮质酥脆待用
5、葱姜、泡椒、碎米芽菜下锅煸香倒入鲜汤，加入糖、盐、味精，倒入料酒、老抽调味料倒入鲫鱼小火烧煮、火腿肠下锅小火慢煮汤汁收干鲫鱼收锅装盘即可
