宫保鸡丁 作者姓名：罗海涛 学习实践：12天 指导教师：唐老师 所属专业： 半年制川菜专修专业 做法: 1、准备 原料 去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。 配料 花椒粒2大匙，葱2根（切... [查看全文]
辣子鸡 作者姓名：杨璐 学习时间：13天 指导教师：老师 所属专业： 两个月川菜中级班 做法： 原料： 整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、 味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖 主料： 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精... [查看全文]
麻辣猪手 作者姓名：建 学习时间：23天 指导教师：唐老师 所属专业： 一年制川菜全能专业 做法： 1.煮一锅生姜花椒水，开后放入猪蹄焯水，沥干代用。 2.小火炸花椒和辣椒，得到麻辣油。 3.锅中留少量麻辣油，炒糖色，放入猪蹄，略翻炒，加少量淡色酱油、盐... [查看全文]
火锅肉 作者姓名:陈明明 学习时间：20天 指导教师：老师 所属专业： 一年制川菜全能专业 主料： 猪肉500克 辅料： 豆腐干200克，红椒1个，青椒 1个，青蒜4根 调料： 食盐少许,酱油1茶匙，鸡精少许，葱3段，姜1小块,蒜3瓣，花椒15粒，甜面酱1勺，汤食15克，... [查看全文]
毛血旺 作者姓名：单玉田 学习时间：28天 指导老师：唐老师 所属专业： 半年制川菜专修专业 做法： 1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。 2、... [查看全文]
酸菜鱼 作者姓名：付小刚 学习时间：8天 指导老师：老师 所属专业： 三个月精品火锅专业 做法： 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片... [查看全文]
姓名：郑小民 专业： 专业火锅 学习时间：20天 指导老师：老师 材料： 主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克） 辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 做法: 1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并... [查看全文]
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