家常菜：口水鸡的制作方法_重庆新东方烹饪学校

家常菜：口水鸡的制作方法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-12-26 15：36：23

口水鸡是一道热菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

口水鸡怎样做？口水鸡怎么做才好吃？其实口水鸡的做法非常简单，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

1、将宰杀好的活鸡收拾干净，去掉爪子和头、屁股；

2、将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净；

3、锅洗净，再次放入足够清水，放入葱段、姜片、料酒，水即将开时放入鸡肉烫10-20分钟，使鸡肉刚刚断生即可，中间要不断翻动，使各个部位受热均匀，捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干；

4、将鸡肉斩块装入深盘中，将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可。

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