如何鉴别卤菜的好坏_重庆新东方烹饪学校

如何鉴别卤菜的好坏

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-12-25 17：40：53

    卤菜因为那浓厚的香味，独特的口味，有人的色泽等因素深受人们的喜爱，卤菜既是一种常见的菜品，又是一种特色食品。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

   鉴别卤菜的好坏的方法：

   1.远瞧

   肉制品中不运用硝盐、色素加工的熟制品其颜色多为暗褐色。传统卤菜中，普通运用糖色来上色，而运用硝盐泡后，添加如日落红等色素卤制的废品普通为红色，卤鸭、卤鹅在切开后，内腹中带有红色的。这点是要留意的。

   2.近看

   卤鸭、鹅用传统糖色上色的其颜色不是那么平均的，反之用色素及其他添加物处置过的，其颜色等都是很平均的。鸡未经人为处置的颜色也是不平均的。不作餐饮行业的人都是不懂这些的。

   3.闻

   靠近用鼻子闻，未加香精的凉菜、卤菜闻起来有一中醇香、香料味，还带有制品煮熟后的肉香味，反之加香精的熟食品闻起来香的惊人，也是可能不正常。

   4.尝

   如今卖凉菜、卤菜竞争也是很大，普通都是能够免费尝口的。各人口味都不同，尝下能够判别熟制品能否新颖，肉质柴嫩是不是合适本人，这也是需求经历的。上面几点都过关了，就选择一家合适你口味的平安、放心的购置吧。

上一篇：那些年卤菜的技巧
下一篇：新东方烹饪学校学川菜学费多少