新东方厨师教你做川菜_重庆新东方烹饪学校

新东方厨师教你做川菜

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-12-25 16：29：58

    川菜作为中国八大菜系之一，也是中国传统四大菜系之一，也是重庆新东方烹饪学校的主流专业之一。工欲善其事必先利其器，想要做好川菜，就先要了解川菜的特点。今天我们来说说川菜的诸多特点，带来更加深入的了解川菜。

    很多人对川菜的理解都停留才家常菜，大众菜的层次，其实那支持川菜的冰山一角而已。新东方厨师告诉你川菜主要由高级宴会菜品、普通宴会菜品、大众便餐和家常菜四个部分组成。另外川菜广为流传的十大经典川菜分别是：重庆火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。

    川菜的味型特点

    川菜给人的第一映像就是辣，很多人对川菜的理解也是辣，辣味只能说是比较大众的口味，除了辣味，还有麻、甜、咸、酸、苦等五种基本味型。川菜讲究“一菜一味，百菜百味”，因此川菜还有很多符合味型，这些都是融合了其它菜系的诸多特点而诞生的。

    川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

    川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法，这些都铸就了川菜的特点。

    川菜烹饪注意事项

    在新东方学厨师的过程中，川菜是非常重要的菜系之一，特别是重庆新东方，川菜更是中餐行业中的主流菜系，想要学好川菜烹饪技术，就需要注意一些川菜的烹饪细节，下面让新东方厨师告诉你一下。

    川菜的众多烹饪方法中，炒是一个非常重要的技能，很多川菜都采用“小炒”的方法，这种烹饪方法的特点是火力大，时间短，汤汁少，口味鲜嫩，小炒的重点在于火候的掌握，因为过犹不及的问题很容易出现。

    当然了，只要肯下功夫，在新东方，川菜还是小case的。

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