西点蛋糕培训：黄油、果酱小点心制作方法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-12-14 14：49：34

    西点蛋糕也就是当今社会人们常说的西点，主要以面粉、糖、黄油、牛奶等为原料，富含高脂肪、高蛋白，且味道香甜、造型美观，近年来西点蛋糕更是火热，不少想学西点的人都不知道西点蛋糕培训机构哪家好，不知道西点蛋糕培训学校如何选择。今天我们来简单介绍一下重庆新东方西点蛋糕培训课程：黄油、果酱小点心制作方法。

   黄油、果酱小点心是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。

   1.黄油、果酱小点心

   原料配方富强粉5.2公斤黄油2.5公斤糖2.5公斤鸡蛋2.3公斤水1.3公斤香草水少量果酱适量

   工艺流程打料→和面→挤制→烘烤

   制作方法

   (1)打料：将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。

   (2)和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。

   (3)挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。

   (4)烘烤：用炉温240℃左右烘烤。

   质量标准规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。

   色泽：按品种要求，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。

   口味：纯正、松酥、不艮。

   组织：起发蜂窝均匀无油洞。

   卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣。

   黄油、果酱小点心制作很简单，在家也可轻松学会，可以给自己的宝宝制作一些小零食。

   如果对西点蛋糕感兴趣的朋友，可以咨询重庆新东方烹饪学校，学西点，我们更专业。

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