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    两年制大厨精英第三学期学习内容：第三阶段川菜流行菜；川式新派凉菜制作；川式酒店时尚菜； 川菜高档菜；西式面点；新派川菜；川式火锅制作；面点工艺学；火锅与烧烤工艺；川菜餐饮专题讲座。

    通过一年学习后，学生除了已经掌握扎实的基本功外，对原料的粗加工已经可以完全胜任厨房打荷、墩子等岗位的切配工作，基本具备行业的用人要求，可以独立完成大部分传统川菜的灶台烹制。
    在学习的第三阶段，学员要在上一阶段学习基础上，开始对川菜中的流行菜、行业创新菜、时尚菜、酒店高档菜进行学习。因为学员已经熟练地掌握了常见原材料、常用刀法以及味型的调配，所以在第三阶段学习中，学员95%的学习时间都是“一人一灶”在实训教室进行实操练习，这一个阶段学习也是提高学员创新能力的关键学习阶段。

“一人一灶”手把手指导——重庆新东方烹饪学校


大厨精英班热菜切配练习

大厨精英老师一一点评