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东坡肘子

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2014-11-24 09：47：34

 

东坡肘子
 
作品名称：东坡肘子
作者姓名：罗霖
所属班级：两年制金牌大厨专业
学习时间：8个月
知道老师：范老师

主料 ：猪肘子2只1500克、雪山大豆300克辅料：葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克

制作流程
1、将蹄膀刮洗干净，顺骨缝划一切，放入水中煮透后捞出，剔去肘骨；葱、姜洗净后分别切成段、片；
2.、将肘骨和蹄膀一起放入砂锅，将煮蹄膀的原汤倒入，要一次加足，放入葱、姜、料酒，大火烧开；
3、将大豆洗净，放入砂锅，盖严，用小火炖3小时，直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止，食用时放盐、味精即可。

 

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