川菜馆生意火爆的秘诀_重庆新东方烹饪学校

川菜馆生意火爆的秘诀

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-11-23 15：31：46

    川菜馆现在在全国范围内都非常火爆，只需要精通某一道菜品的做法，就可以打响品牌，扩大宣传，川菜馆生意火爆的秘诀就是打造特色招牌菜，只要烹饪技术到位，做出来的菜品好吃，门庭若市是迟早的事情，下面让我们来看几道特色川菜的做法。

    功夫猪脚皮

    功夫猪脚皮特色：

    猪脚皮因为皮厚、嚼不动，以前都被当做下脚料扔掉，我们将猪脚皮切成小块的，先焯后炒，并添加高汤小火焖烧，使猪脚皮充分入味，且添加了野菜贡蕨降低成本，再与小米辣、大蒜叶搭配，滋味浓郁，提高毛利。

    功夫猪脚皮做法：

    猪脚皮125克切成小块，焯水；贡蕨150克入开水锅焯水，沥干水分。

    1、锅烧热下菜子油20克烧热，入猪脚皮煸炒，下蒜米10克、小米辣100克继续煸炒，入厨邦酱油4克上色，烹入高汤200克稍焖，入厨邦鸡粉2克、胡椒粉1克、八角粉1克调味盛出。

    2、另起锅烧热，放入菜子油80克烧热，入蒜米10克煸香，放入贡蕨翻炒1分钟，入厨邦蚝油8克、鸡精2克调味，投入加工好的猪脚皮翻炒均匀，下大蒜叶15克炒至断生出锅即成。

    特色辣子鸡

    辣子鸡原料：

    土公鸡一只（1KG左右佳），灯笼椒适量，小米辣适量，花椒适量，料酒5ml，生抽5ml，盐适量，生粉15克，大蒜头1个，葱姜适量，熟白芝麻少许。

    辣子鸡做法：

    1.土公鸡肉斩小块，加入生抽、料酒、盐拌匀后腌制入味，要烧之前加入15克左右生粉拌匀上浆。

    2.准备好葱姜蒜、辣椒。

    3.炒锅中注入小半锅油，中火至五成热，放入鸡块，炸至棕红色捞出。

    4.将多余的油盛起，留少许油将蒜头、姜片、葱白部分爆香。

    5.蒜头飘出香味后倒入花椒和干辣椒炒香，再加入炸好的鸡块。

    6.翻炒一会，辣味渗入鸡块后加入少许盐和香葱，出锅前撒上白芝麻点缀。

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