羊全身是宝,到了冬天吃羊肉火锅最好不过了，亲朋友好友围坐在一起吃麻辣羊肉火锅，气氛热烈。外面寒气袭，家里暖意融融。麻辣羊肉火锅是川菜菜系中很有特色的菜式之一,那么麻辣羊肉火锅怎么做呢？今天重庆新东方精品火锅专业为大家带来麻辣羊肉火锅的做法。
麻辣羊肉火锅
作者姓名：谭鹏
学习时间：30天
所属专业：精品火锅
指导教师：王老师
一、制作麻辣羊肉火锅的原料：
1、主料：羊肉1000克。
2、辅料：香菜100克、姜块50克、葱50克。
3、调料：油酥豆瓣、羊油各100克，泡椒、香料袋、红油各50克，羊肉汤1500克，盐20克、泡菜水20克，味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。
二、麻辣羊肉火锅的做法：
1、选用羊肉的五花、三叉等细嫩部位，剔净筋膜，羊肉洗净，切成块，放入锅内，加入清水、姜、葱煮熟，冷后改刀装盘，香菜洗净备用。
2、炒锅烧热,放入少许底油炒香姜、葱，倒入鲜汤，加入盐、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至汤浓白，再加入羊油，倒入火锅内，加入炒香的豆瓣油及红油，使汤味咸鲜微辣。
3、 将泡辣椒切细，加入泡菜水调成味碟，香菜切细入盘内端上桌。
三、麻辣羊肉火锅的口味：
汁红白，味浓醇，色泽鲜亮,麻辣味。
四、麻辣羊肉火锅的营养功效：
羊肉和猪肉相比，含脂肪量少、蛋白质较，多是冬季进补佳品。中医主为，羊肉有益气补虚、温中暖下之功，对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。但是由于羊肉温而偏热，凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等病人不宜多吃。
