正宗川菜：辣子鸡丁的做法_重庆新东方烹饪学校

正宗川菜：辣子鸡丁的做法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-11-19 17：16：26

    辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

    辣子鸡丁食材：鸡胸肉1块、红色湖南椒2个、青辣椒2个、酱油1勺、植物油20毫升、淀粉2勺、鸡精1小勺、盐2小勺、料酒1勺。

    辣子鸡丁制作方法：

   1、把买回来的鸡胸肉洗干净后切成小丁块放入碗中，再放入淀粉、酱油和料酒搅拌均匀后腌制30分钟。

   2、再腌制鸡肉的过程中，把青、红辣椒都洗干净，然后把红辣椒切成碎，青辣椒切成丁，(比较讲究的可以这些切，如果随意一点可以按自己的喜好去切）

   3、把炒锅拿出来清洗干净，放入植物油加热至7成热，然后把腌制好的鸡丁放入锅中油炸，大概炸五分钟之后就可以捞出来了，期间用锅铲上下翻动一下。

   4、到时间后就捞出来控油放入一旁。

   5、锅中留底油，把辣椒丁放进去翻炒2分钟，再把炸好的鸡丁放进去一起翻炒，然后盐和鸡精调好味道就可以出锅装盘了。

   注意事项：

   鸡肉在过过油之前的腌制很重要，因为油炸之后就难入味了。

   鸡肉炸制金黄即可捞出，这样外焦里嫩，非常爽口。

   炒制的时候，调料难以入味，可以用少量料酒即可综合调料。

   正宗川菜培训就在重庆新东方烹饪学校，这里不止有正宗的辣子鸡丁，还有各种正宗川菜，重庆江湖菜等，还有八大菜系特色菜等任你学习。学厨师，当然来重庆新东方厨师培训学校。

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