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掌握这几个窍门，把豆腐做得漂亮又好吃

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-11-15 14：23：32


 
      豆腐素来被称为植物蛋白，颇受大众喜爱，也是人们餐桌上常见的家常食材。可是在日常烹调豆腐中，苦恼的一件事情就是豆腐很“娇气”，稍微处理不当就会碎，既不好看也不好吃，为了解决这个问题，重庆新东方烹饪学院想给大家分享几个烹调豆腐的小窍门。

窍门一：盐水焯

      因为盐会使蛋白质凝固，所以我们在烹调豆腐之前，可以先将锅中的水烧开，加上一小勺的盐，把切好的豆腐放在水里焯一下，然后再捞出放凉，此时豆腐中的水分也会出来一些，这时候下锅就不会轻易破碎了。
 
 
窍门二：上锅蒸

      我们都知道高温会使蛋白质凝固，所以运用这个小知识，我们先将整块豆腐放在锅上蒸15分钟左右，此时豆腐中的蛋白质也会凝固，而且其冷却之后，还能根据需求将豆腐切成一切你想切成的形状。

 
 
窍门三：热锅煎

      在烹制豆腐时，这里有一个小技巧就是将锅烧热后，先倒一些凉油将锅滑一遍后倒入适量的油烧热，此时就可以将切好的豆腐放进锅中，待豆腐表面凝固发硬的时候再将其盛出，不易碎且外酥里嫩，口感滑嫩可口。

 
 
窍门四：

      在烹制豆腐的过程中，记住不要用锅铲颠，而是要用锅铲轻轻的反推使豆腐充分与调料均匀混合，在烹饪的过程中还有一个小技巧大家要记住就是可以将锅轻轻摇晃此时豆腐会跟着锅一起摇晃防止豆腐粘锅的同时让调料充分融合，受热均匀。
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