好吃的川菜做法大全_重庆新东方烹饪学校

好吃的川菜做法大全

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-11-13 17：10：38

    川菜做法大全之水煮鱼

    3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣

    川菜水煮鱼做法：

    1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

    2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

    3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

    4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

    5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

    6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

    川菜做法大全之麻辣香锅

    川菜麻辣香锅食材：

    各种蔬菜800g、五花肉50g、虾仁50g、鱿鱼50g、香肠50g、蟹柳50g、油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、红辣椒适量、干辣椒适量、花椒粉适量、芝麻适量、花生适量、葱适量、姜适量、糖适量、孜然适量、香菜适量、辣椒油适量

    川菜麻辣香锅做法：

    1)木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段

    2)其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状

    3)准备各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段

    4)准备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎

    5)烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟

    6)锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油

    7)放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟

    8)加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒

    9)加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒

    10)后放入焯熟的各种蔬菜

    11)随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉

    12)后撒入烤熟的花生和白芝麻13)撒些孜然和香菜即可出锅

    川菜做法大全之回锅肉

    回锅肉主料：猪肋条肉（五花肉）400克

    回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克豆干适量

    回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

    回锅肉做法：

    1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

    2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；

    3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

    4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态好了）；

    5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

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