重庆江湖菜：来凤鱼_重庆新东方烹饪学校

重庆江湖菜：来凤鱼

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-11-09 17：05：01

    “来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。

    凤原料：草鱼1000-1500克

    凤配料：干辣椒节30克，干辣椒面30克，胡椒面5克，花椒面5克，花椒5克，大葱150克，大蒜10克，鲜汤100克，湿红薯淀粉50克，姜末10克，醋5克，泡姜10克，泡椒10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，豆瓣50克，红酱油5克，混合油250克，葱花10克。

    凤烹饪方法：

    1、草鱼一条，治净切块，反复清洗干净后用料酒腌制；

    2、锅内下宽油，烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮；

    3、下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白，加入适量鲜汤，烧开后调入盐、白糖和胡椒粉；

    4、边烧鱼边晃动锅，待鱼到八分熟时，调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡，盆内用香葱段打底，将鱼倒入盆中，撒上花椒面、葱姜蒜末，烧滚油浇在其上；

    备注：根据璧山乡坝老城来凤鱼的张师傅介绍，鱼到八分熟必须捞起，否则滚油浇上鱼就显老。

    来凤鱼可谓是重庆的一道特色美食，非常好吃，是一道非常值得一学，更多重庆特色江湖菜，都在重庆新东方烹饪学校。

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