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鱼的处理方法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2012-10-26 08：51：31
    鱼的清洗除了表皮上的鱼鳞要刮除干净外，还有一些注意事项。
一、鱼的腹腔一定要清洗干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净，不容易有腥味
做鱼
二、鱼头内侧的黑膜（大眼鱼的是红膜）一定要撒扯干净
做鱼
三、收拾干净的鱼，两面都垫上姜片，再浇上适量料酒腌制20分钟
做鱼
四、如果是比较大的鱼，如1斤以上的，需要切花刀让鱼在短时间内更容易蒸透，切花刀时好从侧面片开，好看又方便。
做鱼
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