排骨面有什么样的制作要领？_重庆新东方烹饪学校

排骨面有什么样的制作要领？

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-10-22 14：36：01

排骨面也是重庆小面浇头中其中一种，主料是排骨、面和青菜。作为一道重庆人面食中不能缺少的一个种类，排骨面排骨香酥，面条润滑，在舌尖成就了一番绵长的滋味。

排骨面的做法：

1、做开水，将排骨放入焯两分钟，捞出用温水洗净；

2、锅里倒适量油，油温后下姜片、葱段、蒜瓣和花椒爆香后迅速捞出，并放入排骨翻炒，趁大火倒入一杯酱油充分上色后，料酒一杯；

3、然后倒入热水，完全没过排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜包入纱布包中，也放入锅中。如果能用肉汤代替热水，味道会更加浓郁；

4、中火煮开后，捞出浮沫，转小火慢炖大约一个半小时或至肉酥汤香，根据口味调入适量盐和糖，然后捞出香料包，放入洗净的青菜叶后关火，盖上盖焖一会儿；

5、另一个锅煮熟面条，将面条捞出盛入碗中，然后摆入排骨和青菜，倒入炖排骨的汤汁即成一碗热乎乎的排骨面。

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