牛肉烩面的做法和配料-牛肉烩面怎么做

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2020-10-19 08：35：34

烩面是河南地道的特色美食，历史悠久。它是一种拥有传统风味的小吃，味道鲜美，经济实惠，今天就为大家介绍几种烩面的做法。

烩面牛肉卤的做法

主料：卤牛肉1块、宽挂面100g、大白菜3片、海鲜菇100g

配料：盐少许、调和油适量

做法：

1、卤牛肉可以提前一晚切好备用，节约第二天早上的时间。
2、第二天一早起床，先烧水，水里可以加点油，这样面条不容易结团。
3、面条要几根几根交错放，不要一把直接丢下去。面条下好，立即用筷子扒散开。
4、、煮面的时候洗好配菜。
5、、面条煮到五六成时，放入海鲜菇。
6、放入大白菜，再煮一分钟左右关火。
7、另一个锅里开始煮汤。加入一部分卤牛肉的卤水，兑一半以上的自来水。
8、卤汁大概占三分之一左右，好不超过一半。
9、卤汤煮开后，将面条和配菜捞入再煮一两分钟，尝下汤的咸淡，如果不够味可以加一点盐。喜欢吃辣的可以加点辣椒粉。
9、切几个小番茄。
10、后把它们装盘，就做好了。

家常羊肉烩面卤的做法
材料：羊肉、羊骨头、葱、姜、料酒、小苏打、盐、海带、木耳、豆腐丝，香菜、粉丝

做法：
1、将羊肉、羊骨头洗净，用清水浸泡30分钟，放冷水锅中加热至沸；
2、将羊肉、羊骨头捞出，另一锅水加热至微沸，把羊肉、羊骨头放回锅内；
3、加葱、姜、料酒，用大火烧沸，改中火炖2个小时，将羊肉捞出备用。
4、面粉加冷水和盐，小苏打
5、和成面团，醒30分钟揣揉一次，如此反复3次；
6、揉至面团表面光滑有弹性。将面团分成每块100g左右的面剂，刷一层食用油，醒15分钟，擀成片切小块。
7、海带泡软洗净，切细丝；木耳发好洗净；
8、粉丝，豆腐丝，香菜择洗干净切段；羊肉切丁。

烩面：锅内放羊肉汤，汤沸，将面坯拉成长条，薄厚看自己喜欢，放入锅中，加羊肉、海带丝、豆腐丝、木耳、粉丝、用中火烩5分钟，盛入碗内，撒香菜，淋香油即可。

烩面的的做法有些复杂，现目前除了以上介绍的两种，按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等，如果有不清楚的地方，可以和我们的专业老师联系，让我们为你指点迷津。

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