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酸辣粉制作秘籍 正宗酸辣粉培训
来源:
重庆新东方烹饪学院
浏览量:
更新时间:2018-10-16 15:53:21
酸辣粉
,一种起源于重庆的特色小吃,现已发展正川、渝、贵等地的名小吃,其特点有麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,是一道无论在城市,还是在乡村都随处可见的特色小吃。也是很多人的创业选择,今天来讲讲
酸辣粉制作秘籍
,正宗酸辣粉培训。
酸辣粉制作秘籍主要有两点:一个是粉,一个是味。
酸辣粉怎么做好吃
?
酸辣粉的粉主要采用的是红苕粉,烫过之后的“红苕粉”柔软有嚼劲,晶莹润泽,非常爽口,再配上那可口的调料,酸酸辣辣,还带有麻麻的味道,十分令人着迷,第一次吃的人往往会被这种神奇的味道所征服。
不过烫粉的时间需要把握好,时间不足会造成粉生硬,不好吃;时间太长会让粉化掉,缺失了嚼劲和口感。
酸辣粉的第二个秘诀就是:调料
很多重庆特色小吃的重点都在调料上,酸辣粉也是如此。正宗酸辣粉调料熬制需要用到:辣椒、野山椒(泡椒)、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果。
这些材料经过熬制,然后就成了秘制辣椒酱。粉烫好之后加入调味料,然后舀两勺秘制辣椒酱,就是特色酸辣粉了。当然在调制辣油的过程中,需要掌握的技巧、火候,酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。
更多酸辣粉制作秘籍,都在重庆新东方
厨师培训学校
,正宗酸辣粉培训,就在新东方。
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