酸辣粉制作秘籍正宗酸辣粉培训

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-10-16 15：53：21

    酸辣粉，一种起源于重庆的特色小吃，现已发展正川、渝、贵等地的名小吃，其特点有麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，是一道无论在城市，还是在乡村都随处可见的特色小吃。也是很多人的创业选择，今天来讲讲酸辣粉制作秘籍，正宗酸辣粉培训。

    酸辣粉制作秘籍主要有两点:一个是粉，一个是味。

    酸辣粉怎么做好吃？酸辣粉的粉主要采用的是红苕粉，烫过之后的“红苕粉”柔软有嚼劲，晶莹润泽，非常爽口，再配上那可口的调料，酸酸辣辣，还带有麻麻的味道，十分令人着迷，第一次吃的人往往会被这种神奇的味道所征服。

    不过烫粉的时间需要把握好，时间不足会造成粉生硬，不好吃；时间太长会让粉化掉，缺失了嚼劲和口感。

    酸辣粉的第二个秘诀就是：调料

   很多重庆特色小吃的重点都在调料上，酸辣粉也是如此。正宗酸辣粉调料熬制需要用到：辣椒、野山椒（泡椒）、胡萝卜、洋葱、芹菜梗、生姜、大蒜、大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮、香叶、三奈、草果。

    这些材料经过熬制，然后就成了秘制辣椒酱。粉烫好之后加入调味料，然后舀两勺秘制辣椒酱，就是特色酸辣粉了。当然在调制辣油的过程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。

    更多酸辣粉制作秘籍，都在重庆新东方厨师培训学校，正宗酸辣粉培训，就在新东方。

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