泡菜鱼鲜美可口，是一道很受重庆人欢迎的菜。下面就跟着重庆新东方烹饪学院的老师来制作这道菜。
原料：
3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙
步骤：
1、草鱼初加工，净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。
2、鱼块里加入老抽、料酒腌15分钟。
3、锅内放油，加热后将姜片、鱼块皮朝下码放进去，小火煎两三分钟，喷入料酒去味。
4、将事先调好的调料（郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。）倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟。
5、出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油装盘酸菜鱼一般选用草鱼，因为草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，它还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
泡菜鱼这道菜鱼嫩汤鲜，是一道倍受众人喜爱的一道菜，下面就跟着重庆新东方烹饪学院的老师来学习制作方法。如果您想学习厨师，请来重庆新东方烹饪学院咨询，圆您一个厨师梦。
