川菜回锅肉的做法_重庆新东方烹饪学校

川菜回锅肉的做法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-10-09 16：45：18

    回锅肉是一道四川传统菜肴，属于非常典型的川菜。在川渝两地各个饭馆基本都能见到这道菜，无论是小炒、盖饭、炒饭都有它的身影，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉也一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

    回锅肉材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油

    回锅肉做法：

    1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

    2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

    3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

    4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

    5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

    6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

    7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

    8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

    9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

    回锅肉烹饪注意事项：

    1、油温4层热就可以下肉翻炒了。

    2、下锅的肉需要保持一定温度，避免粘连在一起。

    3、蒜苗做配料能增添特别的香味。

    当然了，想学正宗的川菜，还是需要来学校系统学习，不仅仅是对烹饪方法的学习，还需要对调料的搭配，食材的搭配，材料的处理等等都需要经过系统的学习才可以。

    学厨师，来重庆新东方厨师培训学校，八大菜系金典菜品任你学。

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