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　　大闸蟹的美味，自古就有“蟹肉上席百味淡”的说法。关于大闸蟹的做法，也是五花八门，各式各样，那么，大闸蟹都有哪些烹调方法呢？佳的烹饪方法是什么呢？
重庆新东方烹饪学校为你介绍：

清蒸大闸蟹—重庆新东方烹饪学校

　　清蒸大闸蟹

　　挑选个大、肢体全、活力强的大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。

　　特点：清蒸大闸蟹能够突出螃蟹的原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美。不过，在清蒸大闸蟹的时候，有两点需要注意。

　　1.新鲜的螃蟹好选用低温烹调的方法烹制，蒸煮佳。在煮食螃蟹时，加入一些紫苏叶、鲜生姜，减其寒性。

　　2.蒸蟹时应将蟹捆住，用竹签隔着蟹壳扎过蟹心，防止蒸后掉腿和流黄。

　　大闸蟹炒年糕

　　和清蒸大闸蟹的做法相比，大闸蟹炒年糕制作起来较为复杂。想吃这道菜的人，可以先准备4只肉多、膏厚的大闸蟹，切片年糕，香葱、姜丝、调味料等。先把大闸蟹洗净切两半，去除蟹带，粘淀粉待用，然后把油锅烧热，将年糕先煸炒至软取出待用，在捞出年糕的锅中再加少量油，爆香姜丝，倒入大闸蟹煸炒，加酒、盐和水，转中小火焖7分钟左右，后放入年糕，加生抽和糖，再焖至汁浓，后加香葱段，盖上锅盖数秒即可。

　　特点：大闸蟹炒年糕是沪宁一带的名菜，白白的、嫩嫩的年糕，沾满了黄黄的稍微有些红的膏，入口很滑，味道很好。。