官网重庆新东方烹饪学校(中国烹饪教育成熟品牌)

作者姓名：刘俊

作品名称：重庆辣子鸡

所属专业：金牌大厨专业

学习时间：4个调料：盐(5克)干辣椒粉(20克)料酒(20ML)生粉(15克)鸡精(2克)干尖椒(20克)花椒(15克)姜末(15克)蒜末(15克)油(60克)麻辣酱(适量)醋(10克)高汤(15克)白芝麻（熟）(15克)

1、土鸡清理干净，剁成小块，置于一大碗中，加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒；

2、拌匀，腌渍20-30分钟；

3、生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，与花椒同置一碗中备用；

4、锅中倒入油，大火烧至七成热时，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮酥黄，捞起滤干油份；

5、将油盛起，锅中留少量底油，烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香；

6、将炸好的鸡块倒入锅中，烹入料酒，加入一勺麻辣酱，簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软；

7、最后撒入适量白芝麻，簸炒均匀即可.