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川菜辣子鸡丁的做法和注意事项
来源:
重庆新东方烹饪学院
浏览量:
更新时间:2018-09-04 15:19:10
辣子鸡丁
是属于
川菜家常菜
中非常具有代表性的一道美味菜肴,经常食用辣子鸡丁能够缓解疲劳瘦弱、中虚食少
、产后乳少、消渴、
泄泻头晕心悸、月经不调
、耳聋耳鸣
、
小便数频等症状。今天重庆
新东方烹饪
来教你制作一道正宗川菜辣子鸡丁。
辣子鸡丁原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
辣子鸡丁制作步骤:
1、将鸡肉洗净,切成小块状,放入碗中,加入盐、料酒腌制入味。
2、起锅,倒油,8层热时下鸡丁,炸制成型,捞起控油。
3、锅底留适当油,下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香,倒入鸡丁、料酒盐、胡椒、白糖、味精、醋、炒制入味,起锅装盘撒上芝麻即可。
辣子鸡丁的注意事项:
1、辣子鸡丁的鸡块不能太大,而且一定要事先腌制入味,不然烹饪的时候在加盐是很难入味的,因为鸡肉外表已经被炸干,如果只是盐附着在表变将会非常影响口感。
2、这道川菜的重点就在于辣椒和花椒,辣椒量要多,花椒的量可更具自己口味适量增减。
3、在炸鸡丁的时候,油温一定要高,能够快速的将鸡丁炸熟,且锁住肉中水分,如果油温不足,炸制时间过长,会造成鸡肉干瘪,失去口感。成功的辣子鸡丁应该是外焦里嫩,麻辣爽口。
想要学习更多川菜做法,请关注重庆新
东方烹饪培训学校
。
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