作者姓名：周琼
已学习时间：1个月
所属专业：中式面点专业
作品名称：灌汤包
指导教师：朱老师
原料：猪腿肉一大块、皮冻、面粉、葱姜适量。
调料：酱油、鸡精、盐、香油、胡椒粉少量。
做法：
1、肉腿剔下来的肉，用刀剁烂，加盐，糖，鸡精，酱油，胡椒粉与肉拌匀，分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲，最后加香油拌成鲜肉馅。
2、准备葱姜水姜用刀背拍烂，放入容器内，再放些葱段，用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中，用滤网滤去葱姜，水倒入杯中。
3、把肉皮冻取出，剁成小粒，与肉馅拌匀。
4、盆中加面，倒入温热水活成团，静置15分钟。搓条切剂子，擀成中间厚两边薄的皮。
5、取馅包成包子，垫上裁好的纸，置于笼中，大火蒸10分钟即可。
技巧：
因为小笼包的馅的多汁是关键，而“皮冻”就是多汁的秘密。皮冻做法并不难，将猪腿肉的皮放置锅内加姜片，葱，料酒，水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂，将肉皮捞出切碎，再放回锅中煮沸，加适量盐，稍煮后离火。用滤网把肉皮粒滤掉，放到容器中，冰箱放置5小时以上成皮冻。
