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作者姓名：苏伟

学习时间：8个月

所属专业：两年制金牌大厨专业

作品名称：蒜香肉末烧茄泥

指导教师：张老师

原料：肉末适量、茄子一根

配料：青红椒各2个、蒜瓣5个、香葱1根

调料：味极鲜1.5汤勺、豆豉辣酱1/2汤勺、白糖1茶勺、鸡精少许、水淀粉少许

步骤：

1：原料：肉末、茄子、青红椒、蒜瓣。

2：辣椒洗净切斜岛切成条，蒜瓣剁成末。

3：茄子洗净切成滚刀块，用清水浸泡片刻，放入烧开的开水里。

4：煮至软烂捞出。

5：炒锅烧热适量油，下入肉末煸炒至变色，出香味。

6：调入1汤勺的味极鲜酱油（生抽），翻炒至肉末上色。

7：倒入辣椒翻炒几下。

8：倒入煮过的茄子。

9：不停的翻炒至茄子软烂。（和下锅时相比，这时候份量明显变得少了很多）

10：调入1/2汤勺的豆豉辣酱翻炒均匀。

11：加入适量高汤或清水，以差不多和茄子齐平为准。

12：盖上盖子，中火煮至茄子软糯，汤汁变少。

13：下入蒜茸，调入白糖，翻炒均匀，然后调入适量水淀粉勾薄芡。（勾芡时分次调入水淀粉）

14：出锅前调入少许鸡精拌匀，撒入香葱末即可。