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作者姓名：秦宇

学习时间：3个月

所属专业：两年制金牌大厨专业

作品名称：辣子鸡

指导教师：白老师

1.  材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片；

2.  鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫；

3.  捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；

4.  起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜；

5.  下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿；

6.  加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄；

7.  烹入料酒，翻炒均匀；

8.  加入生抽；

9.  加入老抽，翻炒至鸡肉上色；

10.  加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；

11.  加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。