掌上明珠属于徽菜，是宴会的珍肴，此菜造型美观，掌白珠亮，鲜香可口。重庆新东方金领老师教您制作——掌上明珠。
主料：鹅掌
配料：鹌鹑蛋，芦笋
调味料：盐、味精、白糖、葱、姜、料酒、鲍汁、生粉
味型：咸鲜
技法：扒
特点：造型美观、咸鲜适口
营养价值：补血气、健脾胃、富含大量胶原蛋白、有美容功效。
制作流程：
1、鹅掌洗净，挑断筋膜，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。
2、芦笋洗净切掉根部燎水。
3、锅里放入水将鹅掌煮熟（葱、姜、料酒），鹌鹑蛋放入盘中摆好造型。
4、锅入油、炝锅、下入鲍汁、调味，勾薄芡浇在鹅掌上，将燎好水的芦笋清炒点缀在盘中即可。
重庆新东方提醒：
1、在脱骨过程中应注意不要太用力，以免影响造型。
2、勾芡不要过于生硬。
