现捞卤菜和传统卤菜有什么区别？

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2020-07-15 08：54：57

现在市面上，大街小巷都能看见不少现捞卤菜店，品牌有大有小，也有许多主打的产品，不少人慕名学习，不过在这之前，都想了解现捞卤菜和传统卤菜到底有什么区别。

从市场环境来看，一种菜品能流行，自然有其原因。在重庆，现捞卤菜的制作和售卖方式能变得火爆，有它的必然性，也有偶然性。

简单来说，原来卖卤菜，是把原料卤好以后装好，再摆在铺子或摊点上售卖。这是为了让顾客有更多的选择余地，还有就是，让食客觉得这家店的味道和生意好。

商家采用的这种经营策略，有个专用名词叫：货卖堆山，即把卤菜的品种和数量做得比较多。

这样卖有一种缺点，如果造成生意不佳，惨淡的情况，会出现存货。这样只能拿回去，再过一遍卤水，第二天售卖。如此下去，味道和颜色，会大打折扣。而且不少媒体也报道过此类消息，使得人们会对传统卤菜的质量，产生了不信任感。

现捞能够在市场上流行起来，其实有一定的偶然性。吃过的人都知道，现捞以辣卤为主，数年前，以达州油卤为代表的麻辣卤菜就曾进军过餐饮市场，一开始还搞得风风火火，后来不知怎么，后劲儿不足，没了消息。如今，市场上零星还能看见一些辣卤的身影，但远没有多少人关注。

现捞的流行，有一个原因是在制作过程中，给了食客透明感和安全感，味道也不亚于传统卤菜，哪怕是辣卤，人们也能接受。不过学习现捞卤菜，还是要去咨询专业的餐饮学校，让从业多年的老师，传授技艺，这样才能学到地道的现捞卤菜技艺。

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