食品雕刻就是运用特殊的刀具和刀法，将烹饪原料加工成个各种花、鸟、鱼、虫等实物造型的一门特殊技艺。一个成功优秀的食雕不仅能够体现雕刻者对作品整体的把握，更能够透过作品看到作者精湛的雕刻手法和艺术修养。今天重庆新东方烹饪老师就带着大家一起走进厨师世界中不容忽视的食品雕刻艺术。
重庆新东方烹饪专修学院饶聪老师说：“食品雕刻的成品一定要形状美观，造型大方，生动活跃，富有情感。对于有食用与观赏两重作用的艺术拼盘，既要注意其艺术性，还要讲究其实用性，否则给人一种华而不实的感觉。在设计筵席时要根据对象和要求，作品要有思想性、季节性和针对性。”
第二届“新东方杯”全国烹饪大赛上精彩的雕刻作品
食品雕刻花样繁多，取材方便，作品无论是花木虫鱼、风景建筑、还是人物盆景、飞禽走兽，无不栩栩如生。它是融精神、物质、艺术为一体的菜肴，可烘托宴席上的热烈气氛，使人在物质享受的同时可获得精神享受，因此要想学好食品雕刻首先必须要有一定的艺术素养。除了学习构图知识和艺术表现手法外，还必须在生活中积累素材，提高表达形象有能力。其次勤学苦练也是非常重要的。特别是刀技刀法，没有反复的实践锻炼，要在雕刻时做到落刀准确，轻快有力，实而不浮，韧而不重，干净利落是不可能。所以在学习中要做到“四多”，即多看别人的作品；多动手苦练；多学有关工艺美术方面的知识；多动脑筋。后在雕刻的过程中要有严格细致的作风。食品雕刻不同于其它工艺雕刻，大多数食品原料比较脆嫩，稍不小心就会刻坏（如各种动物的颈、爪等），所以，只有细致耐心，才能雕刻出理想的艺术品。
第二届“新东方杯”全国烹饪大赛上精彩的雕刻作品
中华饮食文化博大精深，食品雕刻是烹饪技术与造型艺术的结合，具有装饰菜肴，美化宴席，增加菜肴色，形的感染力，诱人食欲，给人以高雅优美的享受。对越来越讲究环境饮食的现代人来说，精美的食品雕刻还将继续发挥自己的强大的魅力，为中华饮食文化添砖加瓦。
