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辣炒猪手

作者姓名：刘乐

学习时间：10天

指导教师：张老师

所属专业：一年制川菜全能专业

重庆新东方烹饪学院为您解析猪手的营养价值：

    猪手营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪手中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪手中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪手中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

    从医学的角度来看，猪手又是多用途的良药。猪手中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。

   骨骼生成时，首先必须要合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。 

   另外，猪手中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪手上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现，经常吃猪手，能使面部长得匀称、丰满。

    胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常食用猪手，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。