卤菜现捞是怎么流行起来的？_重庆新东方烹饪学校

卤菜现捞是怎么流行起来的？

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2020-07-11 08：48：28

时下，重庆街头陆续出现了“现捞”经营方式。店铺数量呈爆发式增长，大多生意不错，有的店门前甚至还排起了长队。

现捞这种经营方式的前世，主要有两种说法。

第一种说法是源于乡镇。以前在农村，每逢赶场天，一些小酒馆，人们吃着卤菜、喝着小酒、摆着龙门阵，这些卤菜一般都是当天现卤现捞的，并用筲箕装着，有的还冒着热气就被切成丝、砍成块上桌食用了。

第二种说法是源于卤鸭脖子。卤水风味以辣卤为主，再加上鸭脖子骨多肉薄，只适合现场短时间卤制，不能过久浸泡。因此，这也被说成是现捞的起源。

现在，现捞能够在成都餐饮市场上流行起来，又具有一定的偶然性。现捞以辣卤为主，在多年前以达州油卤为代表的麻辣卤菜就已进军过成都餐饮市场，刚开始还弄出了一些动静，后来也归于平淡了。

而现捞除了给顾客有现场制作的透明感和安全感以外，味道也不亚于传统卤菜，又具有能够被人们普遍接受的辣卤风味，生意一下子就火爆起来了。

一家现捞卤菜店的资金投入不大，风险相对较小。从现有的数据来看，各家现捞卤菜店的生存状况还不错，而整个现捞市场也处于上升阶段，现捞卤菜也越来越被广大消费者接受。

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