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风味椒麻鸡

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2014-07-07 10：40：00
风味椒麻鸡——重庆新东方厨师学校
  风味椒麻鸡的做法：
  1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
  2、锅中放入适量清水，好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
  3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
  4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1—3厘米宽的块，码放在盘中。
  5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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