双椒兔丁爆辣、爆麻粗犷豪放是重庆有名的江湖菜了！今天重庆新东方烹饪课堂为大家带来江湖菜——双椒兔丁的做法。
用料：兔腿一斤半、干青花椒一两、小米椒（青红各半）体积与兔丁相等、八角4个、桂皮一小段、大葱一根、蒜头几瓣、姜七八片、料酒一汤匙、淀粉一汤匙、香叶三片、老抽、盐、鸡精、白胡椒少许
做法 ：
1、将兔腿切成大拇指指甲盖大小的小丁，加料酒、白胡椒粉、老抽、淀粉、鸡精抓匀腌制十分钟。
2、将大葱切段、姜切片，小米椒切碎成小颗粒。
3、锅内下宽油，油略温后加入姜片、葱段、蒜头、八角、桂皮、香叶小火炸出香味，葱段炸得半干时，下花椒炸香。
4、将锅内的调料捞出（此时锅内剩下的油也要很多才行，不够可以添点清油），大火烧热油温，倒入兔丁迅速翻炒，大概三分钟左右兔丁刚熟就捞出。
5、不洗锅，就着刚才油和热度添些油，大火烧热后下蒜瓣、小米椒加重盐爆炒，小米椒断生后，加入之前捞出的调料和兔丁下少许鸡精翻炒几下出锅即可。
