四川水煮肉片的做法_重庆新东方烹饪学校

四川水煮肉片的做法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-09-12 11：34：34

    川菜中有一道菜是每个小餐馆菜谱必备的菜肴，那就是水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，宜下饭，为家常美食之一。四川水煮肉片的特色是“麻、辣、鲜、香”。今天我们来讲讲四川水煮肉片的做法。

    四川水煮肉片主料： 猪里脊肉(150克)

    四川水煮肉片辅料：白菜(50克)

    四川水煮肉片调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

    四川水煮肉片的做法步骤：

    1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

    2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

    3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

    4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；

    5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

    6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

    7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

    水煮肉片作为川菜家常菜中非常热门的一道菜，制作方法非常简单，难点在于如何让这道菜独具特色，想要学习更多厨师烹饪技巧，请关注重庆新东方烹饪培训学校，想学川菜创业的朋友，可右侧咨询相关人员。

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