干烧鲫鱼能将肉的香味和鱼的鲜香相互渗透，鱼的鲜嫩，以及渗入的肉香，再加上仅挂了很少汤汁，使得鲫鱼的味道更加浓鲜。今天重庆新东方烹饪课堂为大家带来干烧鲫鱼的做法！
主料：鲫鱼、五花肉、香菇3朵、涪陵榨菜丝15克、香葱2根、大蒜2粒
辅料：生姜1小块、盐适量、料酒2茶匙、郫县豆瓣1汤匙、白胡椒粉半茶匙
调料：鸡粉1茶匙、白糖0.5茶匙、酱油1汤匙、菜油3汤匙、花生油
做法：
1、将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物，加1茶匙料酒、白胡椒粉、几根姜丝和葱白、适量盐腌制十分钟。
2、把香葱白和绿分别切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫，五花肉切成小肉丁，榨菜和香菇切成小丁。
3、平底锅内放少许花生油，把鱼放入煎至两面金黄后取出。
4、炒锅内放菜油，油烧熟后，加入肉丁炒出油后，烹入1茶匙料酒。
5、加入红油豆瓣、生姜大蒜沫炒香亮油，放香菇丁、榨菜丁炒香，调入酱油、白糖、鸡粉炒匀。
6、放鱼，往锅里注入以没过鱼身一半少许开水，以小火慢烧，记得中途小心翻面。
7、待鱼汁水收干时加入葱绿，将鱼装盘，将锅里食材浇在鱼身上，即成。
