重庆新东方烹饪学院老师知道剁椒鱼头是怎么做的吗？

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2020-05-26 08：25：24

中国一直是美食大国，在这片美食大地上，重庆新东方烹饪学院是西南地区烹饪行业的领跑者。学校老师精于美食研究，融古通今，不断精研美食。今天，学校老师就带来一道名菜：剁椒鱼头。

剁椒鱼头是我国的八大菜系之一，是湘菜的代表菜肴。这道菜的历史，据说和清朝末年，数学家黄宗宪有关。相传他途径一农户家，一农夫的妻子将鱼放盐煮汤，再将剁辣椒与鱼肉同蒸，他食用后，觉得味道异常鲜美，回家就叫厨师仿制，从此，这道菜的名气就越传越远。

要学做剁椒鱼头，重要的是鱼料的选择，这道菜要选大鱼鱼头，再调配剁椒辣椒，放入锅中清蒸。到后要达到色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口的效果。

具体怎么做呢？学校老师在这里给大家提供了一份制作剁椒鱼头的步骤：

1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

2、葱姜蒜垫底。

3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4、撒上葱姜蒜末。

5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可出锅。

老师提醒，同学们在做这道菜时，会看见有的教程上说，可以放蒸鱼豉油，这里需要说明的是，正宗的剁椒鱼头不放，做出来就是一股纯正的味儿，这才是正宗的美食。

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