川菜烹饪方法有哪些_重庆新东方烹饪学校

川菜烹饪方法有哪些

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2019-05-21 15：09：54

川菜烹饪方法有哪些？川菜的烹饪方法擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等大类，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。川菜的特点是包含麻、辣、鲜、香，拥有鱼香味、麻辣味、辣子味、陈皮味、椒麻味、怪味、酸辣味等主要味型，川菜历来都是清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。

调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成一菜一格，百菜百味。川菜的这三十八种烹饪方法虽然其他菜系也有涉猎，但是川菜中的小炒、小煎、干煸和干烧有其独到之处，从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。

    川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。

    它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。

    其代表才是有翠玉水煮鱼、大蒜鲶鱼、青菜鲫鱼汤、太安鱼、滋味青椒鲈鱼、干煸鳝段、花椒飘香鱼、顺水鱼、鲜椒大河鱼、涪江过水鱼、霸王鱼头、一品海参、番茄鱼、渝味生煎大明虾、红焖甲鱼、干贝三色吉庆、波饺鱼肚、江津酸菜鱼、辣子田螺、辣子鱼丁、辣子竹虾、邮亭鲫鱼等。

    当然，这些烹饪方法在重庆新东方烹饪学院都能学到，另外在重庆新东方，老师还会传授这些烹饪方法的注意事项，以及烹饪技巧，欢迎大家来重庆新东方参观。

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