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两年制川菜两年大厨专业

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2011-05-10 17：13：04
 重庆新东方烹饪学校_金牌大厨专业

以培养餐饮行政总厨、酒店、宾馆厨师长等高级烹饪人才为目标。具备独立开店能力。

1、该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力。
2、授课模式全部采用多媒体教学、大师示范教学。
3、实训大师实行一对一辅导，手把手教学。
4、本专业定期举办各种类型的技能竞赛。
5、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，全面提升学生的动手能力。
6、实践课程全部由川菜名厨、大师执教。

实践课：1、传统川菜 ；2、新派川菜 ；3、经典川菜，流行菜；4、各种喜庆大型宴会设计；5、名师导师训练；6、川式卤水、卤水制作；7、川、粤新式冷菜制作。8、传统各式西点、市场流行蛋糕面包制作；9、各种干锅、火锅、酱料、烧烤制作；10、宫廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴制作、食品保健菜肴制作；11、大型艺术整雕，海味特色高档菜肴制作；12、常用味汁调制及烹饪基本功训练；13、烹饪原料加工分档取料；14、重庆精品特色火锅；15、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作。
理论课： 《烹饪工艺学》、《烹饪原料学》、《烹饪概论》、《烹饪工艺美学》、《中、西点基础知识》、《烹饪营养与卫生》、《现代餐饮管理》、《烹饪行业知识和岗位要求》

第一学期：熟练掌握烹饪基本功（刀工、勺工）；各类基础热菜制作；基础整雕训练、味汁调制；常用盘头的使用与认识；烹饪工艺学、烹饪原料学、大师讲座、军训。
第二学期： 艺术组合雕（瓜雕）创意花色、冷拼、凉菜等制作；流行中西式名点制作；烹饪原料加工技术、大众精品菜肴制作；传统名菜制作；面点制作工艺、大师讲座。
第三学期：经典川菜制作；新派川菜制作；川式宫廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴制作；市场流行菜制作；烹饪营养与卫生、大师讲座。
第四学期：各类菜单宴席设计制作；川菜火锅、酱料制作；市场流行菜肴强化训练；燕、鲍、翅、参、肚、干料涨发及高档山珍海味菜肴制作，药膳食疗保健菜肴制作；餐饮管理、大师讲座。
 

 


 

 

 
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