两年制川菜大厨精英专业_重庆新东方烹饪学校

两年制川菜大厨精英专业

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2016-02-24 10：40：24

培养目标：以培养餐饮行政总厨、酒店、宾馆厨师长等高级烹饪人才为目标。具备独立开店能力。

学习内容：

课程设置：

《烹饪概论》《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《烹饪营养与卫生》《餐饮服务》《烹饪英语》《面点制作工艺》《烹饪工艺美术》《西式面点知识》《计算机应用》《都市流行菜》《中国饮食保健》《火锅与烧烤工艺》《中式菜系》《烹饪工艺基础》《现代餐饮管理》《餐饮法律基础》《饮食与文化》《餐饮职业人素养》《成功秘籍》《就业宝典》

实操部分：

1、川菜和各大菜系经典名菜、宫廷菜、药膳食疗菜；2、川菜代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行菜、名师名菜、精品川菜、川菜创新菜；3、大型整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕、泡沫雕；4、卤菜凉菜制作、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时尚水果拼盘；5、不同规模川味宴席、各种喜庆宴席、年节宴席，名师导师训练；6、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃；7、中式点心、流行川点、南北各大流派名店；9、西式点心、面包、欧式蛋糕、裱花蛋糕制作；10、计算机操作；11、职业素养拓展训练。

课程安排：

第一学年：

第一学期

理论：烹饪工艺基础；烹饪原料学；烹饪概论；职业素养课（成功秘籍）；餐饮专题讲座。

实践：军训；烹饪基本功（刀工、勺功、翻锅）；调味；第一阶段热菜。

第二学期

理论：职业素养课（就业宝典）；烹饪工艺、烹饪工艺美学；中式菜系；餐饮文化；餐饮专题讲座，餐饮服务，计算机应用基础。

实践：各类雕刻、拼盘；第二阶段热菜（川菜）；中式面点；计算机应用；餐饮服务

第二学年：

第一学期

理论：烹饪营养与卫生；面点工艺学；火锅与烧烤工艺；中国饮食保健；餐饮法律基础；餐饮专题讲座；职业素养课（入职演练）。

实践：西式面点；药膳制作；粤菜、淮扬菜、鲁菜及川菜；各类火锅制作。